दिवाली पर बनाएं बेसन-गुड़ के लड्डू: चीनी को कहें अलविदा, सेहत के साथ स्वाद का जश्न
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Rama Niwash Pandey
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नई दिल्ली, 19 अक्टूबर 2025: दीपावली की मिठास को इस बार बनाएं और भी खास, बिना चीनी की चिंता के! बेसन और गुड़ के लड्डू न सिर्फ स्वाद में लाजवाब हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं। यह पारंपरिक मिठाई डायबिटीज मरीजों और फिटनेस फ्रीक्स के लिए परफेक्ट है, जो त्योहार की मस्ती में गिल्ट-फ्री मिठास चाहते हैं। बाजार की चीनी वाली मिठाइयों को भूल जाएं और घर पर बनाएं ये आसान, पौष्टिक लड्डू। लेकिन इन्हें बनाने का सही तरीका क्या है, और कैसे ये बन जाएंगे आपके उत्सव का हिस्सा? आइए, इस स्वादिष्ट रेसिपी को तीन हिस्सों में जानते हैं, ताकि आपकी दीपावली हो स्वाद और सेहत से भरपूर।
1. सामग्री और तैयारी: बेसन-गुड़ के लड्डू का आधार
स्वादिष्ट बेसन-गुड़ के लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए:
कप मोटा बेसन, 1 कप बारीक पिसा गुड़ (या स्वादानुसार), ½ कप देसी घी, ½ टीस्पून इलायची पाउडर, और बारीक कटे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता – ¼ कप)। मोटा बेसन लड्डुओं को दानेदार बनावट देता है, जो स्वाद को दोगुना करता है। गुड़ नेचुरल स्वीटनर है, जो चीनी से कम हानिकारक और पाचन के लिए फायदेमंद है। मेवे न सिर्फ क्रंच जोड़ते हैं, बल्कि पोषण भी बढ़ाते हैं। तैयारी से पहले सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ताजी हों। घी को मापकर रखें, ताकि बेसन भूनते समय जरूरत पड़े तो धीरे-धीरे डाल सकें। यह रेसिपी 10-12 मध्यम आकार के लड्डू बनाएगी, जो पूरे परिवार के लिए काफी है। रसोई में उतरने से पहले एक भारी तले वाली कड़ाही और लकड़ी का चम्मच तैयार रखें।
बेसन भूनने से लड्डू बनाने तक: स्टेप-बाय-स्टेप प्रोसेस
सबसे पहले, कड़ाही में ¼ कप घी गर्म करें और 2 कप बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनें। लगातार चलाते रहें, ताकि बेसन जले नहीं। अगर मिश्रण सूखा लगे, तो बचा हुआ घी धीरे-धीरे मिलाएं। 15-20 मिनट में बेसन सुनहरा-भूरा हो जाएगा और उसमें से नट्स जैसी खुशबू आएगी। यह सुनिश्चित करें कि बेसन कच्चा न रहे, वरना स्वाद बिगड़ सकता है। भुने बेसन को एक थाली में निकालकर हल्का ठंडा करें – छूने लायक गर्म रहना चाहिए। अब इसमें 1 कप पिसा गुड़ और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। गर्मी से गुड़ पिघलकर बेसन में घुल जाएगा। मिश्रण तैयार होने पर, हाथों पर हल्का घी लगाकर छोटे-छोटे हिस्सों से गोल लड्डू बनाएं। ऊपर से मेवे सजाएं। लड्डुओं को 30 मिनट हवा में जमने दें। आपकी मिठास तैयार है!
सेहत और स्वाद का संगम: क्यों खास हैं बेसन-गुड़ के लड्डू?
ये लड्डू सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, सेहत का खजाना भी हैं। गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम होता है, जो पाचन सुधारता है और एनर्जी देता है। बेसन प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो पेट को लंबे समय तक भरा रखता है। डायटिशियन डॉ. अनीता वर्मा कहती हैं, “100 ग्राम बेसन-गुड़ लड्डू में लगभग 150-200 कैलोरी होती हैं, जो चीनी वाले लड्डुओं (300+ कैलोरी) से कहीं बेहतर है।” डायबिटीज मरीजों के लिए गुड़ चीनी से कम हानिकारक है, लेकिन सीमित मात्रा में खाएं। ये लड्डू त्योहारी माहौल में गिल्ट-फ्री मिठास लाते हैं, खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए। इन्हें एयरटाइट डिब्बे में 15 दिन तक स्टोर करें। इस दीपावली, चीनी को अलविदा कहें और बेसन-गुड़ के लड्डुओं से अपने मेहमानों को सरप्राइज करें।
