दिवाली पर घर में बनाएं हलवाई जैसे रसगुल्ले: आसान रेसिपी से मिनटों में तैयार, स्वाद ऐसा कि सब तारीफ करें
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Rama Niwash Pandey
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नई दिल्ली, 19 अक्टूबर 2025: दीपावली की मिठास को और खास बनाना चाहते हैं? तो घर पर बनाएं हलवाई स्टाइल रसगुल्ले, जो नरम, रसीले और स्वाद से भरपूर होंगे। रसगुल्ला बनाना मुश्किल लगता है, लेकिन हमारी आसान रेसिपी से आप मिनटों में इस बंगाली मिठाई को तैयार कर सकते हैं। दूध, नींबू और चीनी की चाशनी से बने ये रसगुल्ले बच्चों से लेकर बड़ों तक सबके फेवरेट बन जाएंगे। इस दीपावली, बाजार की मिठाइयों को भूलकर घर पर बनाएं यह लाजवाब डिश। आइए, इस रेसिपी को तीन हिस्सों में समझते हैं, ताकि आपकी रसोई में मिठास की चमक बिखरे।
छेना तैयार करें: रसगुल्ले की नींव
रसगुल्ले का आधार है मुलायम छेना। 1 लीटर फुल-क्रीम दूध को पैन में उबालें और हल्का ठंडा (लगभग 20% ठंडा, गुनगुना) होने दें। एक कटोरी में 2 चम्मच नींबू का रस और 2 चम्मच पानी मिलाकर घोल बनाएं। गुनगुने दूध में इस घोल को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं। दूध फटने लगेगा और छेना अलग हो जाएगा। इसे सूती कपड़े (मलमल) में छान लें। छेने को ठंडे पानी से 2-3 बार धोएं, ताकि नींबू की खटास निकल जाए। कपड़े में बांधकर पानी निचोड़ें और 30 मिनट लटकाएं। तैयार छेने को कटोरे में निकालकर 5-7 मिनट मसलें, जब तक यह चिकना और स्मूद न हो जाए। इस स्टेप में धैर्य जरूरी है, क्योंकि मुलायम छेना ही रसगुल्लों को स्पंजी बनाता है।
रसगुल्ले बनाएं और चाशनी तैयार करें: सही तकनीक
चिकने छेने से 12-15 छोटे-छोटे गोल रसगुल्ले बनाएं। गोलियां एकदम चिकनी और बिना दरार की हों, वरना चाशनी में टूट सकती हैं। अब प्रेशर कुकर में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर चाशनी बनाएं। मध्यम आंच पर उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। चाशनी को गाढ़ा नहीं करना, बस हल्की और रसीली रखें। तैयार चाशनी में रसगुल्ले सावधानी से डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर एक सीटी आने दें। फिर आंच धीमी करके 5-7 मिनट पकाएं। इस दौरान रसगुल्ले फूलकर दोगुने हो जाएंगे। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। यह स्टेप समय बचाता है और हलवाई जैसे रसगुल्ले देता है। अगर चाहें तो चाशनी में 2-3 केसर के धागे या ½ टीस्पून इलायची पाउडर डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
परोसने और स्टोर करने का तरीका: मिठास का जादू
प्रेशर निकलने के बाद कुकर खोलें और रसगुल्लों को सावधानी से कटोरे में निकालें। ऊपर से बची चाशनी डालें और ठंडा होने दें। ठंडे रसगुल्ले फ्रिज में 4-5 घंटे रखें – इससे वे चाशनी को अच्छे से सोख लेंगे और रसीले बनेंगे। परोसने से पहले ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम सजाएं। ये रसगुल्ले 5-7 दिन तक फ्रिज में स्टोर किए जा सकते हैं। डायटिशियन डॉ. प्रिया शर्मा कहती हैं, “100 ग्राम रसगुल्ले में लगभग 150-200 कैलोरी होती हैं, जो चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। सीमित मात्रा में खाएं।” यह रेसिपी 4-5 लोगों के लिए काफी है। इस दीपावली, मूंग दाल हलवे के साथ रसगुल्लों की मिठास से मेहमानों का दिल जीतें और त्योहार को यादगार बनाएं।
